En el nombre de Ra que todo lo ve y lo ilumina, yo escribo para el bien de los hombres.
Coger unos espárragos, ¿Que si vale comprar?. Que si que ¿qué mas da? trocearlos y guardarlos en el congelador pa cuando nos apetezca, porque no va ir uno a por espárragos por una puñetera receta...
¿Que hoy nos apetece?, cogemos la base de la cocina enteroterranea basada en la verdura, que es el ESPARRAGO puro y duro de temporada, un puñao por cabeza y a la sartén, y ahora nos buscamos otro puñao practicamente de lo que sea en revuelto, ACELGA, PATATA, ZANAHORIA, CALABACIN, JUDIA VERDE, BROCOLI, INCLUSO TOMATE, CEBOLLA Y BERENJENA, ... Todo ello muy picadito en láminas o trocitos, y con la medida de espárragos y la medida de verduras, UN PUÑAO POR CABEZA en la sartén, la cubrimos de aceite..., LAS VERDURAS HASTA CUBRIRLAS DE ACEITE, del que sea, 20 40 para motores diesel, para ti, tu sabrás, y la ponemos a fuego leeennnnnto, muy lennnnnnto, TIENE QUE COCERSE LA VERDURA EN EL ACEITE, NO FREIRSE. La damos de cata que quede al "dente", que se corte en vez de espachurrarse cuando la mordamos, eS Decir cuando estemos hasta el moño de catarlas, las escurrimos, y con el aceite como con el de las sardinas, se lo ponemos en una botellita al jipi del vecino del 2º que lo recicla todo, para que contribuya al bienestar del ayuntamiento, o haga jabón. La verdura cocida en aceite pierde el amargor si lo tiene, por ejemplo el espárrago, y la acelga... y lo deja en el aceite.
Un güebo por cabeza, pizca de sal al gusto que multiplicas por dos, la verdura es sosa por natura. Y lo bates bien batío. Mezclas con la verdura y vuelves a batir.
Fuego al máximo, gota de aceite a la sartén tortillera, que cual es? La que esta encima de las demás sartenes, pa que no se raye, pa que no se pegue, pa que salga bien la tortilla, cuida de tu sartén tortillera y ella cuidará de ti. Yo le atizo una raspadura de ajo. Cuando dora en la gota de aceite, está lista. Cuando está lista la sartén se hecha el regüelto y a freir moviendo. Se mueve, se mueve, y se mueve. Se le da la vuelta, con la tapa de una cacerola, y se vuelve a freir, y otra tortilla, y a disfrutar del sabor.
Nota, La base es el sabor dominante en este caso el espárrago, pero cualquier verdura puede hacer de dominante, En la variedad está el gusto.